1、內(nèi)餡材料：韭菜200公克蝦仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙鹽1/2小匙 。
【韭菜雞蛋餡餃子】2、外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒 。
3、韭菜洗凈切末后 ， 炒熟備用 。
4、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié) 。
5、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉 ， 用力搓揉成面團(tuán) 。
6、將面團(tuán)分切開(kāi)，再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可 。
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