1、白蘿卜切條，加白醋、涼水、鹽巴浸泡入味 。白醋和涼水比例2：1 。
2、田雞殺好剝皮了 ， 把它們再清水沖洗干凈 ， 改刀成小塊，瀝干水分 。
3、用適量料酒、鹽巴、白胡椒粉，雞蛋清，少量花椒油腌制田雞，攪均勻后，倒入少量玉米淀粉，按一個方向攪拌一會 。玉米淀粉是關鍵，裹玉米淀粉田雞煮再久都是嫩的 。
4、黃豆芽和金針菇洗干凈，辣椒醬準備好 。
【泡椒酸湯田雞怎么做】5、土豆切片，沖去淀粉，泡清水 。泡久了淀粉少了煮起來會特別脆 。
6、鍋熱下油，加入配料炒香，青紅椒留下一部分別下鍋 。最后炸油用 。
7、加入適量黃燈籠椒醬和紅油辣椒醬 ， 翻炒均勻后 ， 倒入開水煮開 。下配菜撈熟 。
8、配菜煮熟了撈出來放盆子里，就可以準備下田雞了 。
9、田雞均勻倒入鍋里 ， 先不要翻動它 ， 蓋鍋蓋燜三分鐘，再開鍋蓋攪勻，再燜兩分鐘 。就可以出鍋了 。把田雞和湯底全部倒入剛剛放配菜的盆里 。
10、另外拿個小鍋，放入適量油加熱 ， 把前面剩下的青紅椒，花椒都放進去炸，出香味了把它們撈出來均勻鋪在田雞上 。油繼續加熱 。
11、油燒到冒煙，潑在田雞上即可 。
