【麻辣燙隔夜能吃嗎】隔夜冷藏的麻辣燙還是能吃的，不過食用的時候需要加熱 。隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長 。跟蔬菜不一樣的是 ， 生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多 。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下（通常40F左右），生肉放不了幾天就會長出大量細菌 。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會要好一些 。不過 ， 保存后的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱 ， 長出的細菌會被殺死 。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經產生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些 。
