1、新鮮度 。首先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好 。
2、肉質豐厚 。其次，要選擇肉質厚實的蝦 。用手輕輕捏一捏蝦 ， 感覺肉質豐厚的好 。
3、母蝦肉質比較 。再者，母蝦肉質比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線 。
【怎樣挑選新鮮的皮皮蝦】4、觀察皮皮蝦的背部 。此外 ， 透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色 。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好 。
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