1、按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止 。
2、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
3、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀；
4、和好的面揉光 ， 盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
5、大約1小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面 ， 內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成 。
6、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；
7、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
8、切好的面團(tuán)加入餡料包成圓形；
9、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
10、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右 ， 時間到后關(guān)火 。
【小蘇打和白醋發(fā)包子用量比例多少】11、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋里面氣溫高氣壓低，外面氣壓 。高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了 。
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