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老式火鍋家常做法和配方

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克 ， 豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克 ?；ㄉu300克，韭花醬100克 ， 腐乳3塊，生抽50克，料酒25克 ， 鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克 。
2、先調(diào)制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在 。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水 。
【老式火鍋家常做法和配方】3、取一個(gè)干凈無水的盆，放入花生醬300g ， 用勺子攪勻 。
4、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊 。
5、調(diào)好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了 。
6、加入生抽50g，調(diào)勻 。
7、腐乳3塊 ， 用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻 ， 稀釋一下 。
8、再將調(diào)好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻 。
9、加糖25g攪勻，加韭花醬100g ， 調(diào)勻 。
10、加入自制的蝦油25g，攪勻 。
11、最后加入25g料酒調(diào)勻，蘸料就完成了 。蘸料是老北京火鍋的精髓所在 ， 因?yàn)殄伒资乔鍦模{(diào)味全靠蘸料了 。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈 ， 土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發(fā)好 。
13、制作火鍋鍋底 。家里弄個(gè)銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險(xiǎn)又不衛(wèi)生 ， 所以現(xiàn)在基本上都是用電磁爐來涮了 。
14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g ， 倒上開水就成了 。
15、鍋底用電磁爐燉上 ， 羊肉和配菜擺在四周 。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個(gè)人喜歡添加 。萬事俱備，只等開鍋 。

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