1、花椒30克，姜40克 ， 蒜40克，糖15克 ， 鹽10克，桂皮5克，香葉2克，干辣椒300克，豆瓣醬20克 ， 香菜根部30克，大蔥1根，牛油500克 。
2、500克牛油融化，加熱，放入小蔥大蔥和香菜根 ， 暴香，去掉油的腥味 。牛油本身聞到是很不好問的 ， 這個(gè)步驟很重要 。小火，直到這些蔥和香菜都基本變黃 ?；鸩荒艽?，火大了蔥和香菜都會(huì)直接煳了，油就不好吃了 。暴香完后撈出蔥和香菜渣 。
【家傳火鍋底料的做法】3、在暴香牛油時(shí)，將干辣椒用清水煮5-10分鐘，然后稍微錘碎即可 。
4、準(zhǔn)備的姜 ， 大蒜 ， 蔥，準(zhǔn)備的辣椒和花椒，香料和冰糖都用熱水泡好，至少泡10分鐘，使得一部分香料的味道發(fā)散出來，融入到熱水中 。
5、油暴香后，保持小火不變，先放煮過的碎辣椒，去掉水汽后 ， 倒入香料，包括泡香料的水，倒入豆子，然后開大火煮沸 。煮沸3—5分鐘，感覺水大部分已經(jīng)蒸發(fā) ， 加入50ml白酒 。倒入白酒，煮沸一分鐘，變小火 。
6、倒入剩余的干辣椒和花椒，小火燉2分鐘，關(guān)火，大功告成 。底料完成 。
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