雞肉香菇包子餡的具體做法步驟如下：
1、首先用老面肥做發(fā)酵劑，一點(diǎn)點(diǎn)地加入水，將面粉和成光滑的面團(tuán)，注意在室溫下發(fā)酵 。
【雞肉香菇包子餡怎么做】2、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵 ， 方法是揪一小塊面團(tuán)聞一下是否有酸味，并且，如果大的面團(tuán)中間有很多的孔隙，便說明面團(tuán)已經(jīng)充分的發(fā)酵 。
3、確認(rèn)面團(tuán)確實(shí)發(fā)酵后，便兌堿水 ， 將面團(tuán)揉光滑后，松弛二十分鐘左右 。
4、往雞肉餡里加入食鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、雞精、白糖等材料并攪拌均勻 。
5、再將小蔥切碎加入食用油，再次攪拌均勻 。
6、將鮮香菇焯燙后、油菜心洗凈后切碎并拌入餡中 。
7、同時(shí)將面團(tuán)揉勻后下好面劑 ， 進(jìn)行搟皮工作，完成后，捏包子即可 。
8、將蒸鍋內(nèi)放入水，水熱后放入包子，調(diào)至中高火，蒸制十五分鐘即可 。
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