1、主料：凈肥鴨1只(約1500克) 。輔料：姜片10克 ， 蔥段10克 ， 白酒15克，精鹽20克 ， 五香粉5克 ， 飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克) 。
【重慶油酥鴨做法和配方】2、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞 。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內外，放入容器中碼味20小時，中間翻動一次 。
3、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分 ， 趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾干 。
4、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱 ， 放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油 ， 待涼后斬塊入盤 ， 淋香油即可 。
