1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用 。
2、將魚(yú)片放一個(gè)蛋清 ， 少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻 。
【水煮魚(yú)怎樣做】3、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用 。
4、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；魚(yú)片會(huì)熟的很快 ， 出鍋前放入適量雞精 ， 白胡椒粉和椒鹽粉 。
5、盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面 。
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