名稱:乳化作用
外文名:Emulsifying effect
類型:化學反應(yīng)
含義:表面活性劑作用下油分散于水中
概念
1、乳化作用是指乳化劑是使不相容的油，水兩相乳化形成相對穩(wěn)定的乳狀液的過程 。
2、形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數(shù)是表面活性劑，能在油和水界面形成薄膜從而降低其表面張力 。
3、由于表面活性劑的存在使得非極性憎水油滴變成了帶電荷的膠粒，增大了表面積和表面能 。
【什么叫乳化作用】4、由于極性和表面能的作用，帶電荷的油滴吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層，阻止油滴間的相互碰撞，使油滴能較長時間穩(wěn)定存在于水中 。
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