1、準(zhǔn)備材料：大米、糯米按照4：1的比例 ， 共取半小碗浸泡 。糯米浸泡三小時(shí)，大米一小時(shí) 。絲瓜切滾刀塊兒，香蔥切斷、姜切片、蒜頭拍裂 。
2、魚片洗去血水，用廚房用紙吸干表面水分 。依次均勻抹上鹽、胡椒粉、白酒、生粉 。腌制半小時(shí) 。天熱蓋保鮮膜入冰箱 。
3、大米、糯米控水后入油鍋中火翻炒，砂鍋預(yù)熱，內(nèi)壁抹熟油 。待水汽跑出來后加入少量滾水淹沒米粒轉(zhuǎn)大火燒開，此時(shí)兌足滾水轉(zhuǎn)入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)大火煮十分鐘 。轉(zhuǎn)文火半小時(shí) 。每隔十分鐘開蓋攪動(dòng)一次，防止粘鍋 。
【脆魚煮粥怎么做】4、半小時(shí)后，米粒吸滿水分，變得濃稠綿軟 。此時(shí)炒鍋預(yù)熱加少許油 ， 加蔥姜蒜爆香 ， 下入絲瓜略煸炒，下入魚片煸炒至斷生 。一齊轉(zhuǎn)入砂鍋，輕輕翻拌，使魚片絲瓜浸沒在粥里 。大火煮五分鐘 ， 并注意攪拌 。
5、調(diào)味出鍋 。少許鹽、少許胡椒粉、攪拌均勻 ， 關(guān)火擺放香菜 ， 上桌 。
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