【蒸饅頭老是塌下去的是什么原因】蒸饅頭老是塌下去有一部分是開(kāi)鍋后氣流的原因，如很多都是扁的 ， 是發(fā)酵過(guò)程中面沒(méi)有發(fā)酵好 。多數(shù)原因是饅頭的含堿量過(guò)低（欠堿） ， 饅頭劑子醒發(fā)過(guò)度 。饅頭表面有皺紋且皮?。庵衷蚴鍬吩諫險(xiǎn)袈?，面團(tuán)的含堿量高，又因饅頭劑子的醒發(fā)度不夠或者說(shuō)醒發(fā)的時(shí)間太短 。
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