【杏鮑菇炒肥牛的制作方法】1、杏鮑菇1個(gè)、肥牛隨喜好、蠔油一湯勺、糖一茶匙、鹽適量、油適量、杭椒（二荊條）1只、小米辣1只、蒜5-6瓣、小蔥1條、黑椒粉適量 。
2、杏鮑菇快手沖洗表面，紙巾擦干，切片，厚度約每片0.5厘米 。
3、肥牛稍微解凍 。
4、備輔料：杭椒，小米辣各一條斜著切 。
5、蒜頭剁細(xì)蓉，小蔥切蔥花 。
6、調(diào)味料備著：蠔油一湯匙，糖一茶匙 ， 生抽半湯匙 ， 混合攪和一下 。
7、平底鍋放些些油 ， 把肥牛片逐片平攤，中小火先煎一煎，喜歡肉嫩的煎到五成熟（一面變色另一面還有紅色） ， 喜歡焦香的煎到七成熟，快速撈起，鍋底剩余一些帶肉汁的底油，留好不要倒掉，待會(huì)要用 。
8、鍋洗凈，油量要多，菇片逐一攤平，中火煎到兩面微黃，邊邊略有焦邊，撈起盛一邊晾油 。
9、用剩余底油，爆香蒜蓉，辣椒圈，倒入煎好的菇片，灑一點(diǎn)點(diǎn)一丟丟鹽不要多 ， 快速翻炒十秒，倒入已經(jīng)備好的調(diào)味汁（蠔油生抽砂糖），中大火爆炒十秒，炒出鑊氣后，收為中火，倒入煎肥牛剩下的肉汁，讓之前煸得干干的菇菇吸收一下，再倒入肥牛片，炒勻 ， 關(guān)火 。
10、關(guān)火后，馬上灑蔥花 ， 黑椒粉，趁鍋有余溫拌勻 。
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