1、高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白 。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要 ， 所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高 。
【高蛋白質(zhì)的食物有哪些】2、食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高 ， 而谷類含量較少，蔬菜水果中更少 。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例 。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高 。
3、在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能 ， 提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動物性蛋白質(zhì) ， 可提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低 ， 但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高 。
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