葡糖酸內(nèi)酯又叫葡萄糖內(nèi)酯，簡稱GDL或內(nèi)酯，是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固 。內(nèi)脂（商品名又叫豆腐王）一般用于做豆花或類似盒裝的嫩豆腐 。
石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸鈣，為制作豆制品的食品添加劑 。一般用于做嫩豆腐 。
【內(nèi)脂和石膏有什么區(qū)別】采用GDL作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無用鹵水或石膏制作出的豆腐所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高 ， 且使用方便 。
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