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四川風(fēng)味熊掌豆腐怎么做

主料: 豆腐400克 ;
輔料: 蒜苔50克、豬肋條肉100克 ;
調(diào)料: 黃酒10克、姜5克、大蒜5克、白醬油25克、豆瓣50克、香油10克、淀粉豌豆7克、色拉油105克、味精1克;
四川風(fēng)味熊掌豆腐的做法:
1、將凈蒜苗切成馬耳朵形,豆瓣剁茸五花肉,切成長5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片;豆腐切成6 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片;
2、炒鍋置中火上,下色拉油50 克,將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色,再下油25克繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面,待豆腐兩面均煎成金黃色時(shí)鏟起,鍋內(nèi)另下油30克燒至七成熱;
【四川風(fēng)味熊掌豆腐怎么做】3、放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜蔥片炒香,摻肉湯,下豆腐、醬油炒勻,加紹酒燒沸,用小火煨入味 , 再加蒜苗、味精,以濕淀粉勾二流芡推勻,收汁亮油 , 淋芝麻油起鍋入盤即成 。

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