【菜干是什么菜】菜干是一道美味可口的漢族名菜，屬于閩菜系，距今已有400多年的歷史，不僅在省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響，菜干的顏色黃褐，味道則是酸中帶甜 。制作方法為 ， 先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎 ， 加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干 ， 再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸 ， 蒸曬兩次以上后即可 。
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