調(diào)好的涼菜第二天還能吃，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應(yīng)該毫不留情地全部扔掉 。這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾 。而再拿出來食用時也不會加熱 ， 所以這樣的涼菜吃下去容易引起身體不適 。
炒菜則不同，從冰箱里取出后，都會再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全 。
除了涼菜外 ， 綠葉類蔬菜也不要放過夜 。因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除 。
【調(diào)好的涼菜第二天還能吃嗎】相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的 。所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量選擇瓜類蔬菜 。
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