1、做之前，使用開水焯燙一遍，水開后2分鐘就撈出來控干水分 ， 這樣可以去掉異味、雜質(zhì)浮塵 ， 也利于利于后期制作 。
【如何做羊雜碎沒膻味】2、使用重調(diào)料掩蓋氣味 。準(zhǔn)備調(diào)料料酒2勺、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、桂皮1個、雞粉1小勺，能吃辣最好加辣椒 。不能吃辣可以放圓蔥 。
3、過程控制好順序，先放入油，再放入蔥姜蒜 ， 注意蔥姜蒜爆炒時間長一點，爆出香味；之后再放入羊雜，將熟時加加料酒、胡椒粉、老抽、桂皮等翻炒均勻 ， 加鹽放最后，注意爆炒久一點讓水分蒸發(fā)完 。
4、最后出鍋 ， 記得撒上一點重畫和芝麻 ， 可以更好去除膻味 。
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