原因:發(fā)酵使面包里充滿氣體.變的疏松,口感好 。
【面包為什么要發(fā)酵】面包發(fā)酵在制作面包及其相似的產(chǎn)品中，釀酒酵母用作一種發(fā)酵劑 。通過發(fā)酵面團中的糖，酵母產(chǎn)生大量二氧化碳氣泡 。使終產(chǎn)物具有特征性的蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。發(fā)酵作用的某些其它產(chǎn)物和酵母本身，提供了面包的風味 。
發(fā)酵過程:說到發(fā)酵 ， 就一定離不開酵母，我們這里主要說的是發(fā)酵型酵母 ， 它是一種有益的天然細菌，可以在一定的溫度和濕度條件下，與面團中的淀粉和糖類發(fā)生化學反應，生成二氧化碳氣體和乙醇 。而生成的氣體在韌性很強的面筋包裹下，會在面團內(nèi)形成一個個非常細小的氣泡，從而使面團體積慢慢變得膨大，這就是發(fā)酵的過程 。
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