1、原因：魚體內有一種粘液腺分泌出來的粘液里含有帶腥味的三甲胺，在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發出來，散布于空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味便是腥味 ， 而鲅魚三甲胺含量比其他魚高 ， 所以腥味重 。
【鲅魚為什么要比其他魚腥很多】2、去腥方法：在宰殺鲅魚的時候，要將鲅魚仔細地清洗干凈，再將鲅魚用鹽泡15分鐘，徹底洗盡血水 。料酒、白酒、啤酒、花雕等帶有酒精的物品可以去腥 。生姜可以切碎了放鲅魚肚里或者用碎生姜泡的生姜水做魚去腥 。白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用 。高溫加熱，利用高溫去腥 。
