假蜂蜜是不結(jié)晶的 ， 但有的假蜂蜜中加入了白糖 ， 在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀 。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細(xì)膩感 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí) ， 有沙礫感 。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，那么很自然地在一定條件下 ， 多余的葡萄糖從溶液析出，形成結(jié)晶核 。
【假蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎】并且需要注意的是蜂蜜中的結(jié)晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結(jié)晶核、花粉粒 。而且很多的結(jié)晶后的蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色從深到淺 。
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