1、取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條橫切成3毫米的薄片，盛于盤(pán)中 。
2、先用一火鍋制備佐料：將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調(diào)料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸后待用 。
3、再用一火鍋，內(nèi)盛清水，放入少許當(dāng)歸、杏仁，煮開(kāi)，并保持沸騰 。食用者挾著準(zhǔn)備好的鮮羊肉片置入火鍋內(nèi)燙熟，然后蘸取佐料吃 。吃起來(lái)鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜 。其佐料味道濃淡，可隨食用者習(xí)慣隨意調(diào)制 。
【涮羊肉火鍋?zhàn)龇ā?/strong>4、涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷 ， 肉嫩味美，絕非成年羊肉所及 。
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