蒸饅頭塌陷的原因：
1、蒸箱壓力不穩(wěn)定；
2、面沒有發(fā)好；
3、蒸箱打開過早 。
解決辦法：
1、一次發(fā)面 。一次發(fā)面指的是面團(tuán)的醒發(fā) ， 面團(tuán)活好后要放在溫暖的地方發(fā)至2倍大，用手指按壓面團(tuán)不回彈，面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀 ， 夏天溫度高 ， 需要40分鐘左右，冬天溫度低，需要2至3個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間；
【用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎么回事】2、排氣 。面團(tuán)發(fā)好后要經(jīng)過反復(fù)的揉搓排氣 ， 將面團(tuán)內(nèi)部的二氧化碳排凈，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵的更充分，如果不
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