凍干食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，冷凍干燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除 ， 所以食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)沒有遭受破壞，并且保持其生物活性 ， 食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發(fā)生太大改變 。
【凍干食品真的營(yíng)養(yǎng)嗎】冷凍干燥是把含有大量水分的物質(zhì)預(yù)先冷凍 ， 使物質(zhì)中的游離水結(jié)晶，凍結(jié)成固體，然后在高真空條件下使物質(zhì)中的冰晶升華，待冰晶升華后除去物質(zhì)中部分吸附水，最終得到殘留水量為百分之1到4左右的干制品 ， 用該方法生產(chǎn)出來(lái)的食品稱之為凍干食品 。
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