【河南腌醬豆的方法】1、煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后 ， 直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。
2、捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵 。
3、曬醬曬醬之前先拌醬 ， 這一點非常關(guān)鍵 。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣 ， 方可拌醬 。拌醬當(dāng)天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉 。
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