一、材料：
珉魚一條約2斤、白糖、黃酒、醬油適量、蔥切絲、蒜切末、姜切丁、植物油二兩、少許鹽 。
二、做法：
1、珉魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分，接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味；
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色后關火；
3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十五分鐘；
【紅燒珉魚的做法】4、十五分鐘后，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲即可 。
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