1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤 。
2、選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強 ， 無雜質(zhì) ， 霉變 。
3、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味 ， ?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可 。
【紅油的主要原料和制作方法】4、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動 ， 浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火 。
5、將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可 。特點：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃 。
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