1、食材：黃豆10斤 ， 鮮紅辣椒剁成碎塊5斤，桔子皮，洗凈切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克 ， 小茴香50克，大蒜剁碎100克 ， 蔥剁碎100克，食鹽2斤 。
2、先把買來的黃豆，洗凈挑出沙子和雜物 ， 然后放進清水里泡2天 。泡的目的就是讓干燥的黃豆能充分吸收水 ， 黃豆充分吸收了水以后才煮的熟 ， 如果沒有充分把黃豆泡漲，就會煮不熟，導致做醬失敗 。
3、把在清水里充分泡漲的黃豆撈出來，放進鍋里加入適量的水，水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子 ， 用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背，就合適了 。然后開始煮 ， 煮沸騰以后，大概在煮一個小時 ， 注意水別煮干了，不要煮糊了，如果發(fā)現(xiàn)水干了 ， 你可以拿一顆黃豆放進嘴里嘗嘗，看是不是已經(jīng)熟透 ， 只要煮熟透就可以了 。
4、把煮熟透了的大豆瀝干多余的水，把大豆放進一個簸箕里，沒有簸箕也可以找一個大盆子 。把已經(jīng)煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開，然后上面蓋上鍋蓋，放一個晚上，等黃豆充分冷涼以后就可以加入剁碎的紅辣椒 ， 5斤，桔子皮2斤 ， 剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，蔥，食鹽全部加入大豆里面，一起攪拌均勻 。
【如何自制黃豆醬】5、然后把壇子洗凈，將已經(jīng)攪拌均勻的大豆裝入壇子中 ， 壓緊，邊裝邊壓 ， 要壓緊，直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進壇子中 ， 蓋上壇子蓋，在壇子水槽里注滿水，等1個月之后就可以食用了 。
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