1、把鴨子切成塊狀 ， 洗好，準備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準備一到二個小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒加黃酒 。
2、放醬油，炒小會 ， 加水（把鴨玩全蓋過最好要多點）放少許糖，此時不放鹽，放大料 。
3、水開后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽 ， 不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花 。
4、首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨) ， 放入大鍋內放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干 。
5、接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色 。
【醬鴨怎么燒】6、取出放入一個干凈的鍋內然后移到火上，先加入黃酒 ， 然后放老抽，水，糖，桂皮，姜 。水要剛好淹過鴨子 ， 味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快干，關火取出斬小 ， 就OK了 。
