1、看顏色：新鮮的牛里脊肉呈紅色，而且比較均勻，有明顯的柔和和光澤，而如果是不新鮮的牛里脊肉的話，一般肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色甚至變綠，而且光澤比較暗淡 。
2、用手壓：在購(gòu)買(mǎi)牛里脊肉的時(shí)候，一定要用手按壓一下 。如果凹陷的地方能夠快速?gòu)椘饋?lái)的話，那說(shuō)明牛里脊肉質(zhì)比較新鮮，而如果恢復(fù)的比較慢，甚至完全不能夠恢復(fù)的話，那么說(shuō)明牛里脊肉比較變質(zhì)了 。
【牛里脊如何挑選】3、聞味道：新鮮的牛里脊肉聞起來(lái)會(huì)有一股天然的膻味，而較次的肉聞起來(lái)會(huì)有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已經(jīng)變質(zhì)了的話 ， 會(huì)有一股腐爛的臭味 。
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