【五花肉的皮要去掉嗎】五花肉的皮是要去掉的，因?yàn)閹さ奈寤ㄈ獗容^難切斷 。五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴 。
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