1、新鮮的冬筍里面含有非常豐富的草酸，這種物質(zhì)是導(dǎo)致冬筍出現(xiàn)澀味的主要原因 。
【冬筍為什么有澀味】2、冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽 ， 因尚未出土 ， 筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。但冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品 。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用 。冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食 。
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