1、選用大小適宜的青菜，取用中間菜心，并將菜頭削成橄欖形，切掉部分菜葉，切留１０厘米左右長(zhǎng)菜梗，菜根用刀剞成十字花刀，洗凈待用 。
2、炒鍋上火放入水燒至沸滾（水要多），投入菜心，上下翻動(dòng)，燙至菜轉(zhuǎn)綠色，撈出用冷水沖冷，瀝干水分待用 。
【蘑菇菜心如何做】3、鍋上火燒熱，放入油 ， 倒入青菜心、蘑菇、雞清湯，燒沸用水淀粉勾芡 。取圓盤一只，菜心根朝外圍一圈，蘑菇放中間即可 。
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