1、雞架拿出來化凍，泡出血水 。
2、多清洗幾遍，雞架切成小塊，干辣椒切成小段，姜和蒜切成片，蔥切小段
3、把切好的雞架在盆中和切好的洋蔥 ， 姜，鹽 ， 料酒生抽放一起拌勻備用，鹽一次放夠，后期不再加鹽，腌制半小時以上 。
4、腌制好的雞架挑出來，蔥姜之類的棄之不用 。
【雞架的做法】5、拿不粘鍋放入比平時炒菜多一些的油 ， 放入雞架干炒 ， 要不停翻動，避免炒糊，同時要用小火，炒干雞架的所有水分，雞架要最后是金黃干香再出鍋，（有的人喜歡炸，我感覺干炒用油會少一些 ， 大家可以隨意選擇） 。
6、重新起鍋放入少量油，放入花椒干辣椒，蔥姜蒜爆香，最后加入炒干的雞架翻炒均勻 ， 最后加點糖，如果不喜甜的也可不加，我是稍微加一點點，我喜歡吃這種炒的干香的雞架特別有嚼勁，如果喜歡好嚼的可以出鍋前稍微加點水，美味的干炒雞架就完成了 。
