1、材料：雞胗200克、淀粉1小勺、青椒1個、木耳適量、鹽少許、糖、姜片、蒜、料酒、老干媽兩勺 。
2、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘 。
3、腌制雞胗的時候 ， 可以把木耳擇好，用手撕成小塊 ， 辣椒切成圈 。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁 ， 這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩 。
5、鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油” 。雞胗滑開六七成熟，盛出備用 。
6、再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香 。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減 。
7、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右 。
8、倒入鮮辣椒 。
【老干媽炒雞胗】9、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤 。
