【焯水后的肉再腌制還能入味嗎】肉類腌制是肉類通過(guò)加入食鹽，料酒，一些香辛料等，通過(guò)物理作用滲透到肉組織里邊能有效改善肉類的獨(dú)特風(fēng)味，增加底味，在烹飪中更容易入味，控制微生物的活動(dòng)，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期 。然而經(jīng)過(guò)高溫焯水后，肉纖維組織會(huì)脫水驟然緊縮 ， 質(zhì)地變得僵硬老韌 ， 如果再腌制的話，食鹽，香料等一些腌制調(diào)料很難通過(guò)纖維組織進(jìn)入肉內(nèi) ， 而失去了腌制的作用 。
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