1、鯽魚越小越好吃，就是刺太多了，今天用高壓鍋處理它 。先把小鯽魚處理好，魚背上劃開兩刀好入味兒，撒上一些干面粉 。
【上海酥魚的做法】2、先把小鯽魚用油煎黃，目的是去腥和定形 。
3、我在高壓鍋底部鋪上一張白菜葉 ， 以免湯干糊鍋，也可以擺上一層五花肉，會更香 。
4、煎好的魚擺在白菜上，加入適量輔料，添水蓋過魚身，蓋好鍋蓋，大火上汽后改成小火，大概50分鐘，排氣后收湯即可 。
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