1、食材：雞腿肉適量、土豆1-2個(gè)、香菇適量、腐竹3-4根、芝麻醬適量、料酒適量、鹽適量、白糖兒童湯勺3-4勺、雞粉兩勺、雞粉適量、五香粉（南德調(diào)料）適量、老抽一點(diǎn)點(diǎn) 。
2、把雞腿肉切塊洗凈放冷水開(kāi)火去血沫 。
3、腐竹是要提前泡好的 。
4、趁煮雞肉把配菜切好 ， 腐竹切段 ， 香菇土豆切塊，土豆切好要放水里泡著 。
5、雞肉煮好 ， 把上面漂浮的血沫全部撈出，直到不出血沫（一分鐘左右應(yīng)該就沒(méi)了）把雞肉盛出控水雞湯留著等會(huì)要用 。
6、起鍋放油，加糖，一定要小火炒糖色，用鍋鏟來(lái)回推動(dòng)糖，直到看不到糖粒，期間一定要小火 。
7、放雞肉小火翻炒，小火是為了不讓油到處濺 ， 小火翻炒均勻后即可大火繼續(xù)翻炒，加點(diǎn)料酒祛腥 。
【麻醬炒雞肉制作方法】8、多翻炒一會(huì)兒，然后加入配菜繼續(xù)翻炒，炒兩分鐘后加入鹽、五香粉、醬油和雞粉翻均勻 。
9、上一步翻炒均勻以后把剛才的雞湯，加入鍋里面大火煮，接下來(lái)就要把芝麻醬調(diào)下了 ， 買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬都沉下去了只有一層油在上面，用筷子攪拌均勻 。
10、湯汁盛一半的時(shí)候加入芝麻醬，煮一分鐘入味就可以了 。
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