1、選擇新鮮的面粉，最好是當季的，以西北地區(qū)產(chǎn)的髙筋面粉為佳 。
2、和面，和好的面團溫度始終保持在30攝氏度左右 。
【抻面制作方法】3、醒面 ， 醒面即將和好的面團放置一段時間，大約30分鐘左右
4、溜條，先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。
5、拉面 ， 搟成面餅，然后切成一條一條的長條 ， 將溜好的面條放在案板上 ， 撒上清油以防止面條粘連 ， 然后隨自己的愛好，拉出粗細不同的面條 。
6、煮湯，將草果、桂皮、花椒，用紗布包起來加肉一起煮，然后放白胡椒 ， 很多平時燉肉放鹽一樣，鹽最后放 。
