1、雞蛋和水的比例 。首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應(yīng)該要用溫開水 。蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的 。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的攪拌均勻 ， 讓蛋液和水充分混合 ?？梢赃m當(dāng)加點食鹽調(diào)味 。
2、密封 。攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個盡量要用勺子將他們撇干凈 。然后 ， 在蒸之前還得進(jìn)行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進(jìn)入較多的水汽而影響口感，一般在家里用耐熱保鮮膜進(jìn)行密封就可以，非常方便 。
【蒸雞蛋不裂的方法】3、火候與時間 。蒸蛋羹一般等水開后上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開后再放入雞蛋羹蒸制 ， 蒸10分鐘即可 ， 蒸好后不要馬上掀開鍋蓋，而應(yīng)該在關(guān)火后稍微等幾分鐘再再開蓋拿出 。
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