【老抽的選購(gòu)技巧有什么】1、色澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤 。反之，無(wú)光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過(guò)多所致;
2、品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香;
3、濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢;
4、搖瓶：泡沫豐富;優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動(dòng)瓶子時(shí)，醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)霉花浮膜;
5、掛壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無(wú)論從哪個(gè)角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來(lái)時(shí)，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象 ， 而劣質(zhì)醬油則不會(huì)有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象 。
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