牛油
配料：牛油3斤 ， 色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤 ， 生姜1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克 ， 冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩3寸段。
【正宗四川火鍋放的是什么油】先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后 ， 加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制 。
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