【為什么油炸食品這么香】主要有以下兩點原因：
1、油炸食物時，食物表面會發(fā)生的焦糖化反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性以及其他物質(zhì)的分解作用，從而產(chǎn)生獨特的油炸香味；
2、油炸食物時，食物與熱油接觸 ， 食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬殼 。硬殼內(nèi)溫度逐漸趨向100℃ 。在食品表面形成的這種干燥的硬殼能阻止食品內(nèi)部水分蒸發(fā),蒸汽壓增強，加速食品成熟，并能使較厚的油炸面食或肉食外焦里嫩，較薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油后都好吃 。
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