主料：帶皮豬前夾肉、老鹵汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油；
輔料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香葉、料酒、鹽、砂糖、水適量、青紅椒碎適量 。
做法步驟：
1、 把豬肉洗凈放入鍋中倒入清水沒過食材表面，加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸 。煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫；
2、把鍋燒熱 ， 放入砂糖和少量的水不停的攪拌砂糖溶化 ， 大泡轉小泡時加入熱水煮至融合成糖色；
3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時；
4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團發(fā)酵至2倍大，均勻分成四等份 ， 刷一層油酥；
【火燒皮怎么做才酥】5、上下三折 ， 開口邊捏緊 。旋轉90度，再搟開 ， 刷油酥 。上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊 ， 搟開即可 。
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