1、先將金瓜用刀切成小塊，用大碗裝著，碗底先放少量白糖，再放進(jìn)金瓜塊 ， 每放入一塊金瓜，都要撒上一層白糖 。把金瓜塊放完后，把全部的白糖放進(jìn)，腌制24小時(shí) 。然后 ， 將分泌出來的糖水倒出約100克 ， 滲入粟粉中攪成稀漿待用 。接著把已腌制過的金瓜塊連同糖水一起放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，先用中火煲滾，再改為慢火煮 ， 煮至存有少量糖水時(shí)，把已開稀的粟粉漿倒入，攪拌均勻，再放橙膏 ， 再攪成泥狀，便成瓜泥，裝在不銹鋼盤，放入冰箱冷藏待用 。
2、將威化紙2紙連在一起攤開 ， 把瓜泥分別放上，再將瓜丁用刀切開條，并分別放在金瓜泥中間，卷成長(zhǎng)筒條狀待用 。然后把自發(fā)粉盛在碗間，加入清水60克 ， 用筷子攪拌均勻，再加入15克生油，再攪拌均勻，便成脆漿 。
【脆皮金瓜筒】3、將炒鼎洗凈，燒熱倒入生油，待油熱至約180攝氏度時(shí)，把已卷好的金瓜卷分別粘上脆漿 ， 放入鼎內(nèi)炸至呈金黃色，撈起，用刀切件放在餐盤上即成 。
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