1、食材：高筋面粉 325克、牛奶+水 200克、細砂糖 30克、黃油 25克、鹽 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋頭 320克、去皮紫薯 45克、椰漿 100ml、細砂糖 12克 。
2、牛奶+水一共200g細砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g，放入面包機，用和面功能，和面20分鐘至出筋階段 。注意順序是先水后粉，最后酵母 。
3、面團至出筋階段，加黃油25g、鹽3g ， 所謂的后油后鹽法 。繼續(xù)按和面程序至擴展階段 。
4、到擴展階段，面團已經可以拉出薄膜了，只是還不到薄的手套膜階段，薄膜略厚 。這時候把面團滾圓，蓋上保鮮膜，自然發(fā)酵約1個到1個半小時 。
5、處理紫薯芋泥：將半個去皮紫薯、半個去皮荔浦芋頭切塊入鍋隔水蒸軟 。去皮紫薯約45g、去皮荔浦芋頭約320g，大概蒸20-30分鐘 。
6、蒸好的紫薯芋頭用勺子壓成泥狀 。
7、細砂糖12g放入100g椰漿中拌勻至融化 。然后將椰漿和紫薯芋泥拌勻 。正宗的荔浦芋頭蒸好就很粉了，輕輕按壓就軟綿化掉了 。
8、拌好的紫薯芋泥餡，這時候是濕濕嗒嗒的，放入不粘鍋中火加熱 。注意不斷攪拌避免粘鍋 。炒至基本上沒有水分，芋泥黏性變強就可以了 。這時候的芋泥還是有點濕濕的，放涼后表面會變硬 。也可以放入冰箱，加速冷卻 。
9、回頭看發(fā)酵好的面團，體積是原來的2倍大，手上粘粉戳面團 ， 戳的洞略微回縮但是不塌陷即可 。
10、將發(fā)酵好的面團分成約40g一個的小面團 。
11、滾圓后蓋上保鮮膜二次發(fā)酵20分鐘 。
12、冷卻的芋泥秤成40g一個，搓圓備用 。二次發(fā)酵好的面團先壓扁 ， 再用搟面杖搟成圓形，中間放上紫薯芋泥球 。
13、用面皮把紫薯芋泥球全部包起，底部捏緊，整個先滾圓，放入內側涂抹玉米油的模具中 ， 三次發(fā)酵15分鐘 。
14、烤箱175度預熱，在發(fā)酵好的面包上用小刷子刷上適量清水，鋪上適量杏仁片
15、在模具上蓋上一張烘培紙 。
【香芋大鼓面包的做法】16、在油紙上再壓上一個重的烤盤 。將裝有面包的烤盤（連同壓著的烤盤）入烤箱150度上下火烤18分鐘，再180度烤5分鐘上色 。
