【冰激凌化了再凍可以恢復(fù)嗎】冰激凌化了再凍不可以恢復(fù) 。融化之后再凍，會經(jīng)歷“凍-融-再凍”的過程 。說此過程會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，顯然是缺乏物化常識 。這個過程只會影響雪糕的物理狀態(tài)，但其化學(xué)狀態(tài)卻不會改變 。
冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的：首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù)，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細(xì)小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等 。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定，不能隨意移動，保證了口感的穩(wěn)定 。
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