1、低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干 ， 蒜頭會(huì)因濕度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛 。大蒜一般應(yīng)貯藏在冷柜溫度0.6-O°C，空氣相對(duì)濕度65%-70% ， 通風(fēng)、干燥、無(wú)煙火的菜窖或房子里 。此法可貯藏6-7個(gè)月 。
【新大蒜的保存方法】2、高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷—個(gè)低溫休眠階段后，在5—18℃下會(huì)迅速發(fā)芽 。將采收后的大蒜一直放在30—34℃高溫環(huán)境中貯藏 ， 可保鮮一年以上 。此外，在相對(duì)濕度40%—50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽 。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽 。
3、留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過(guò)70%的條件為宜 ， 這樣有利于提高種性 。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1-3℃ ， 在播前40天左右改為18-20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果 。
4、串掛貯藏：采收時(shí)將大蒜植株連根拔起，剔除過(guò)大、過(guò)小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤(pán)將根須及夾帶的一部分莖盤(pán)削去，只留下10-15cm假莖，注意削平莖盤(pán) 。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來(lái)，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8—10只扎成——把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干 。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)；冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)，避免受潮受凍 。
5、礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭 2-3只蒜頭高一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右 ， 用礱糠覆蓋 ， 使蒜頭不暴露在空氣中 。
6、化學(xué)貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi) ， 用0.1%-0.15%濃度的青鮮素MH水溶液噴灑 。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿(mǎn)霧珠 。藥后24小時(shí)內(nèi)如遇雨，天睛后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市 。蒜頭可懸掛、碼堆在通風(fēng)陰涼的地方保存 。留種大蒜不能?chē)姙⑶圊r素 。
7、涂膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可 。石蠟液溫度不宜太高，浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，只要浸勻、浸透即可 。此法可將蒜頭貯存到翌年5月 。
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